Super Chefs
Eng
Личный Кабинет
Напомнить пароль   |  Зарегистрироваться
Форум Индустрии гостеприимства и питания
 
Если это ваш первый визит, рекомендуем почитать справку по форуму. Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться. Для просмотра сообщений выберите раздел.
Добро пожаловать, Гость!
Ваш последний визит: Сегодня в 08:07.

Своё дело ресторанного сегмента рынка

Открытие, управление бизнесом, обсуждение вопросов работы заведений, web-ресурсов ресторанного сегмента рынка.

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 27.06.2011, 00:35   #1
По умолчанию Ваше мнение как профи о кафетерии
Anar
Новичок
Регистрация: 27.06.2011
Адрес: Москва
Пол: Мужчина
Сообщений: 8
Здравствуйте, уважаемые участники форума.

На данный момент, я занимаюсь туризмом, сегмент ресторанов для меня новый - неизученный.
Хочу открыть островной бар кафетерий в ТРЦ (аренда дорогая в хорошем центре и как правило устоявшиеся кафе) примерно 12-15 кв.м., приготовление кофе, чай, кондитерка.
Знаю, что наличие сети такого вида кафе, выгоднее нежели одна точка, но все же...
Способно ли кафе (остров) окупать себя с арендой 150 000 - 190 000 руб. в мес., и затрат на накладные расходы?
Необходимо проходное место, маржинально получать в день 10 000 руб чистого дохода, это в среднем 250 порций кофе в день, исходя из цены 80 руб (100% накрутка), за порцию, поправьте меня если неправ.
Есть определенные виды на концепцию кафе, с привлечением актеров, аниматоров и т.п.
Благодарю, если ответите или поругаете.
Anar вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2011, 01:02   #2
По умолчанию Re: Ваше мнение как профи о кафетерии
ЮРИЙ
Профессионал
Регистрация: 10.09.2008
Адрес: воронеж
Пол: Мужчина
Сообщений: 261
Отправить сообщение для ЮРИЙ с помощью ICQ
Интересный у вас расчёт ))) при стоимости 80 руб. всего навсего 100% накрутки, не смешите! )))
А вообще с такой стоимостью аренды точка способна себя окупать, если грамотно подойти к её концепции , оснащению и грамотно разработать ассортиментный перечень.
ЮРИЙ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2011, 10:56   #3
По умолчанию Re: Ваше мнение как профи о кафетерии
Anar
Новичок
Регистрация: 27.06.2011
Адрес: Москва
Пол: Мужчина
Сообщений: 8
Я грубо прикинул, не думаю, что целесообразно прибавлять 200% на кофе, ведь также будет и продажа кондитерки. Так невысокой стоимостью на кофе можно взять на себя клиента, который пьет дешевый кофе в Фуд кортах и т.п.
Странно, что стоимость острова зашкаливает в ТРЦ
То что точка способна окупать себя, спасибо, за ответ.
Anar вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2011, 11:46   #4
По умолчанию Re: Ваше мнение как профи о кафетерии
ЮРИЙ
Профессионал
Регистрация: 10.09.2008
Адрес: воронеж
Пол: Мужчина
Сообщений: 261
Отправить сообщение для ЮРИЙ с помощью ICQ
Вы наверное плохо ориентируетесь ))) Цена 80 рублей вполне адекватная, вот только не лукавьте , при такой цене за чашку кофе наценка далеко не 100%. Тем более наценка не может быть равна на все позиции в прейскуранте. Кофе и чай это высоко маржинальные продукты.
В ТЦ чем меньшую площадь вы берёте тем она дороже за метр квадратный, а если вы ещё и новичок без деловой репутации в этом сегменте, то ещё дороже ((((
ЮРИЙ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2011, 11:56   #5
По умолчанию Re: Ваше мнение как профи о кафетерии
Anar
Новичок
Регистрация: 27.06.2011
Адрес: Москва
Пол: Мужчина
Сообщений: 8
В том и дело, что пока я плохо ориентируюсь - но это поправимо.
Не имею репутацию тем более, решил начать с небольшой точки.
Есть агентства, которые подыскивают острова в трц, но просят столь коже сколько стоит первый месяц аренды, согласитесь это дорого.
Но главный вопрос в другом, окупаемость, за счет продажи кофе и кондитерки меня немного пугает. Отбить 6 000$ продажей кофе и "сладких булочек" - трудновато
Anar вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2011, 12:59   #6
По умолчанию Re: Ваше мнение как профи о кафетерии
ЮРИЙ
Профессионал
Регистрация: 10.09.2008
Адрес: воронеж
Пол: Мужчина
Сообщений: 261
Отправить сообщение для ЮРИЙ с помощью ICQ
В регионах аренда 3500 евро аренда отбивается могу сказать по опыту, главное иметь продуманный ассортимент основанный на высоко маржинальных продуктах, и учтите что в регионах цены в продаже ниже чем в Москве...правда и персонал стоит подешевле.... Но условно говоря, если желаете войти в это бизнес можете начать в регионах...конкуренция ниже, вложений требуется поменьше...откатаете концепцию и бизнес-процессы - зайдёте в Москву практически с минимальными рисками....так делают ) К примеру "КофеТайм" сначала откатывался у нас в Воронеже на 2 точках, а затем зашли в Москву...могу даже фото прислать )))
ЮРИЙ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2011, 14:04   #7
По умолчанию Re: Ваше мнение как профи о кафетерии
Anar
Новичок
Регистрация: 27.06.2011
Адрес: Москва
Пол: Мужчина
Сообщений: 8
Мудрое решение, спасибо.
По возможности пришлите фото, если есть и информацию по теме, любую.
Anar вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2011, 14:22   #8
По умолчанию Re: Ваше мнение как профи о кафетерии
ЮРИЙ
Профессионал
Регистрация: 10.09.2008
Адрес: воронеж
Пол: Мужчина
Сообщений: 261
Отправить сообщение для ЮРИЙ с помощью ICQ
Пишите ящик, фото пришлю, а по поводу информации...это понятие размытое) задавайте интересующие вопросы - отвечу. А в остальном всё очень индивидуально ...для одного места информация будет полезна , а для другого убийственна. Нет универсального решения, всё надо делать и разрабатывать под конкретную концепцию , место, финансовый план.
ЮРИЙ вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2011, 14:41   #9
По умолчанию Re: Ваше мнение как профи о кафетерии
Anar
Новичок
Регистрация: 27.06.2011
Адрес: Москва
Пол: Мужчина
Сообщений: 8

cпасибо!
Anar вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2011, 15:27   #10
По умолчанию Re: Ваше мнение как профи о кафетерии
ЮРИЙ
Профессионал
Регистрация: 10.09.2008
Адрес: воронеж
Пол: Мужчина
Сообщений: 261
Отправить сообщение для ЮРИЙ с помощью ICQ
Отправил )
ЮРИЙ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Интересует Ваше мнение о ресурсе www.rusteahouse.ru Заваркин Своё дело ресторанного сегмента рынка 6 20.11.2011 21:54
Офи-профи Юра Профи рынка HoReCa 27 19.09.2011 18:55
Мнение профи об открытии пицерии. bazarbox Своё дело ресторанного сегмента рынка 7 30.06.2010 02:41


Часовой пояс GMT +4, время: 08:07.


Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot
© 2007–09   ЗАО «КРЕАТИКА».   Все права у нас и охраняются законами РФ.